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春江水暖河鲜知 河蚌打开春日舌尖上的味蕾

信息来源:shuinuan.biz  时间:2019-03-26  浏览次数:3433

商报记者王岚

春分过后天气渐暖,柳枝渐绿,春风十里吹来了万物复苏,也吹醒了舌尖上的味蕾。此时,野菜嫩芽当道,成为蔬菜界里的“鲜味王”,而荤菜中当属河鲜最美味。

俗话说,“烟花三月啖河鲜”,此时的淡水河鲜经历一冬的潜藏,纷纷活跃起来,尽情饱餐新生嫩水草和浮游生物,积存了一身鲜味,入口便如三月春风一样,回味隽永。提及河鲜,很多人想到的是“清明螺赛肥鹅”,其实,这个时节河蚌相比螺蛳毫不逊色,肉质肥嫩细腻,汤汁鲜美。

其实河蚌和螺蛳一样,论味道还是清明前的最好,不仅口感佳,最重要的是肉质干净,泥沙、寄生虫少。所以,想要尝鲜的可要趁早,无论是爆炒、干捞或是炖汤,都能成为一道鲜美佳肴,打开春日里的味蕾。

看似寻常的河蚌

营养与药用价值兼备

相比价格不菲的象拔蚌,河蚌可以说是一种普通寻常的贝壳类水生动物,也是市民餐桌上常见的鲜美食材。

但河蚌的营养价值和功效都不容小觑。浙江省中医院中药房原主任中药师钱松阳介绍,“河蚌属于药食同源之物,从中医上讲味甘咸、性寒,入肝、肾经,有清热解毒,滋阴明目之功效。因此,才有俗语称‘春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮’。”

而此时春季转暖,人体内燥热加重,正是食用河蚌的好时节,尤其适宜阴虚内热之人食用,诸如消渴,烦热口干,目赤者食用。

此外,河蚌的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪酸、钙、铁、维生素,B2等多种营养物质。其中丰富的蛋白质是人体不可缺少的一类物质,有助于提高免疫力。

河蚌中锌的含量也极高,多吃能补脑,而丰富的钙含量则具有强身健体的功效。

味道鲜美但不宜多食

烹饪前这些部位须处理干净

河蚌虽然味道鲜美、营养丰富,但钱松阳提醒,河蚌性寒,脾胃虚寒、容易腹泻的人要慎吃。对于老年人、小孩等脾胃功能比较弱的人群来说,也要少吃为宜。这是因为河蚌肉质较韧有嚼劲,不易消化。

此外,过敏体质的人要慎吃,如果不小心导致过敏,严重应该立即就医。河蚌作为生鲜,体内难免会有寄生虫,所以烹饪时加热要充分。“没有煮熟的河蚌极容易留有寄生虫,食用后轻则造成腹泻,严重的甚至会影响身体机能。”钱松阳说。

河蚌烹饪前的清洗处理也有讲究,在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间,有个月牙形的部位,是河蚌的腮,需要摘除。腮的旁边,呈管状,带有黑色泥的组织,是河蚌的肠子,也需要清理干净。

美味食谱

芹菜炒河蚌

食材:河蚌、芹菜、葱、姜、蒜、红干椒、鸡精、料酒、盐

做法:

1.河蚌去壳去黑线内脏等,用料酒反复搓洗后冲洗干净,把芹菜、生姜、红干椒等材料备好;

2.锅内加水放入生姜、红干椒、河蚌,煮开后再煮1分钟,捞去浮沫,并捞出河蚌,汤水留着备用;

3.河蚌切成小块备用,芹菜焯烫备用;

4.热锅倒入油烧至七分热,放入红干椒、生姜、蒜头、葱头炸一下;

5.放入河蚌翻炒一分钟,加入芹菜翻炒,加入适量生抽;

6.加入盐、鸡精调味,翻炒均匀。

咸肉河蚌炖豆腐

食材:咸肉、河蚌、冬笋、嫩豆腐、姜片、香菜、料酒、白胡椒粉

做法:

1.咸肉切片,豆腐、冬笋切块;

2.冬笋在开水锅中汆烫2分钟捞出;

3.将河蚌肉、姜片、料酒放入锅中,加清水没过河蚌,开火;

4.水开后,撇去表面浮沫。加入咸肉片,转小火继续20分钟;

5.放入汆过水的冬笋块和豆腐块,继续煮至笋变软,加入适量盐;

6.出锅前撒点白胡椒粉,点缀上一点香菜碎末就可以盛出来啦。

小贴士:洗河蚌时可加盐揉搓至不再粘腻

    ——本信息真实性未经中国水暖网证实,仅供您参考